Preriscaldare il forno a 180°, versare nella teglia la tasca di vitello, aggiungere sale e pepe q.b., uno spicchio d’aglio, l’olio e far rosolare sopra il gas: Aggiungere un bicchiere e mezzo di vino e portare ad ebollizione.

A questo punto potete infornare l’arrosto coprendolo con la carta stagnola.

Bagnate con un po’ di brodo e proseguite la cottura per circa 2 ore, rigirando più volte la carne e controllando che non manchi liquido di cottura. Nel caso aggiungete il brodo vegetale caldo.

Togliete la carta stagnola circa 15 min. Prima del termine della cottura. La carne sarà cotta quando pungendo con una forchetta non uscirà più liquido.

Lasciate raffreddare, tagliate a fette, disponete tutto in una pirofila e scaldate in forno coprendo l’arrosto con carta stagnola per non seccarlo.